El gluten es un grupo de proteínas, llamadas prolaminas y glutelinas, que se encuentran con el almidón en el endospermo de varios granos de cereales. Este complejo proteico aporta entre el 75 y el 85% de la proteína total del trigo panificable. Se encuentra en especies e híbridos de trigo relacionados (como la escanda, el khorasan, el emmer, el einkorn y el triticale), la cebada, el centeno y la avena, así como en productos derivados de estos granos, como el pan y la malta.

Los glútenes, especialmente los Triticeae, tienen propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas, que dan a la masa su elasticidad, ayudándola a elevarse y a mantener su forma y dejando a menudo el producto final con una textura masticable. Estas propiedades y su relativo bajo coste son las razones por las que el gluten es tan demandado por la industria alimentaria y para usos no alimentarios.

Las prolaminas en el trigo se llaman gliadinas; en la cebada, hordeínas; en el centeno, secalinas; y en la avena, aveninas. Estas clases de proteínas se denominan colectivamente gluten. Las glutelinas de trigo se llaman glutenina. El verdadero gluten se limita a estos cuatro granos. (Las proteínas de almacenamiento en el maíz y el arroz a veces se llaman glútenes, pero difieren del gluten verdadero).

El gluten puede desencadenar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas en algunas personas. El gluten puede producir un amplio espectro de trastornos relacionados con el gluten, incluyendo la enfermedad celíaca en el 1-2% de la población general, la sensibilidad al gluten no celíaco en el 6-10% de la población general, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y otros trastornos neurológicos. Estos trastornos se tratan con una dieta sin gluten.

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Old El Paso - Tortillas Sin Gluten, 326g
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Blevit Plus Sin Gluten - Papilla de Cereales para Bebé con Harina de Arroz y Harina de Maíz - Sin Azúcares Añadidos - Desde los 4 meses - 600g
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Gallo Spaghetti sin Gluten, 450g

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Dr. Schar Galletas de Chocolate sin Gluten, 100g

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  • Ideal para toda la familia
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Shibanuma Salsa de soja tamari sin gluten (Tamari Shoyu) 1170 g

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Kölln - Copos de Avena Sin Gluten, Cereales Integrales, 100% Avena Integral, Alto Contenido de Fibra - 350 g
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Kölln - Copos de Avena Sin Gluten, Cereales Integrales, 100% Avena Integral, Alto Contenido de Fibra - 350 g

  • Kölln consciente de los nuevos hábitos alimenticios y de la preocupación de los consumidores que no pueden o no quieren comer gluten, lanza al mercado los Copos de Avena Sin Gluten de Kölln
  • Alérgenos: Puede contener frutos de cáscara y leche. Cereales que contengan gluten y productos a base de gluten
  • Valor energético: 1.520 KJ, 361 Kcal, Grasas 6,7 g de las cuales saturadas 1,3 g, Hidratos de carbono 56 g de los cuales azúcares 1,2 g, Fibra 11 g, Proteínas 14 g y Sal 0 g.
  • Ingredientes: 100% Copos de avena integrales sin gluten
  • La avena es uno de los cereales típicos del desayuno, el alto contenido en cereales integrales se debe a que conservamos el germen y la capa exterior del grano de avena al procesarla para obtener una fina harina integral de avena
 
Nutribén Papillas Innova Cereales sin Gluten, Alimento Para Bebés Desde Los 4 Meses, 600g
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  • Los cereales innova sin gluten presentan un alto porcentaje de cereales, que son una importante fuente de energía y un alimento básico en la dieta infantil
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Granola de quinoa real con cacao y coco sin gluten BIO - Quinua Real - 275g
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  • Puede contener trazas de cacahuetes, frutos de cáscara y sésamo.
  • Certificado sin gluten
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  • Procedente de comercio justo
 
Dr. Schar Mix B Harina sin Gluten, 1000g
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Pan casero sin gluten (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía)
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Panadería y pastelería Sin Gluten
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  • Suñer Mesquida, Antònia (Author)

Versión en inglés: GlutenFreeSmartStore.com