El gluten es un grupo de proteínas, llamadas prolaminas y glutelinas, que se encuentran con el almidón en el endospermo de varios granos de cereales. Este complejo proteico aporta entre el 75 y el 85% de la proteína total del trigo panificable. Se encuentra en especies e híbridos de trigo relacionados (como la escanda, el khorasan, el emmer, el einkorn y el triticale), la cebada, el centeno y la avena, así como en productos derivados de estos granos, como el pan y la malta.

Los glútenes, especialmente los Triticeae, tienen propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas, que dan a la masa su elasticidad, ayudándola a elevarse y a mantener su forma y dejando a menudo el producto final con una textura masticable. Estas propiedades y su relativo bajo coste son las razones por las que el gluten es tan demandado por la industria alimentaria y para usos no alimentarios.

Las prolaminas en el trigo se llaman gliadinas; en la cebada, hordeínas; en el centeno, secalinas; y en la avena, aveninas. Estas clases de proteínas se denominan colectivamente gluten. Las glutelinas de trigo se llaman glutenina. El verdadero gluten se limita a estos cuatro granos. (Las proteínas de almacenamiento en el maíz y el arroz a veces se llaman glútenes, pero difieren del gluten verdadero).

El gluten puede desencadenar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas en algunas personas. El gluten puede producir un amplio espectro de trastornos relacionados con el gluten, incluyendo la enfermedad celíaca en el 1-2% de la población general, la sensibilidad al gluten no celíaco en el 6-10% de la población general, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y otros trastornos neurológicos. Estos trastornos se tratan con una dieta sin gluten.

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Cereales Nestlé Go Free - 1 paquete de 375g

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Naturefoods Copos de Avena Finos Integrales Ecológicos Sin Gluten - 475 gr

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DR.SCHAR -Barrita y Granola, 30 g

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Dr. Schar, Bizcocho de soletilla (Lenguas) 200 gr.

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Gullón - Galleta Chocolate chips sin azúcar sin gluten 130g [PACK de 12] Total: 1,56 kg
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Energy Feelings Harina de Trigo Sarraceno Ecológica, Sin Gluten, Fácil Digestión - 1Kg

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Sam Mills Plumas de Maíz sin Gluten - 500 gr

  • Alergénos: no contiene
  • País de origen: Rumania
  • Ingredientes: maíz y agua
 

Blendi Snacks Saludables Bajos en Calorías - Aperitivos Sin Gluten, Altos en Proteína Vegana y Fibra - Surtido de 4 Sabores de Habas y Guisantes Tostados - 8 x 35g Bolsas de Aperitivos Gourmet

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DR.SCHAR Cioccolini Galletas - 150 gr

  • Sin gluten y sin lactosa
  • Contiene 30% crema de cacao
  • Aporto calórico de 508 kcal/100 g
  • Debe ser conservado en espacios secos

Versión en inglés: GlutenFreeSmartStore.com