El gluten es un grupo de proteínas, llamadas prolaminas y glutelinas, que se encuentran con el almidón en el endospermo de varios granos de cereales. Este complejo proteico aporta entre el 75 y el 85% de la proteína total del trigo panificable. Se encuentra en especies e híbridos de trigo relacionados (como la escanda, el khorasan, el emmer, el einkorn y el triticale), la cebada, el centeno y la avena, así como en productos derivados de estos granos, como el pan y la malta.

Los glútenes, especialmente los Triticeae, tienen propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas, que dan a la masa su elasticidad, ayudándola a elevarse y a mantener su forma y dejando a menudo el producto final con una textura masticable. Estas propiedades y su relativo bajo coste son las razones por las que el gluten es tan demandado por la industria alimentaria y para usos no alimentarios.

Las prolaminas en el trigo se llaman gliadinas; en la cebada, hordeínas; en el centeno, secalinas; y en la avena, aveninas. Estas clases de proteínas se denominan colectivamente gluten. Las glutelinas de trigo se llaman glutenina. El verdadero gluten se limita a estos cuatro granos. (Las proteínas de almacenamiento en el maíz y el arroz a veces se llaman glútenes, pero difieren del gluten verdadero).

El gluten puede desencadenar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas en algunas personas. El gluten puede producir un amplio espectro de trastornos relacionados con el gluten, incluyendo la enfermedad celíaca en el 1-2% de la población general, la sensibilidad al gluten no celíaco en el 6-10% de la población general, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y otros trastornos neurológicos. Estos trastornos se tratan con una dieta sin gluten.

Productos Más Vendidos

 

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Kölln Kölln | Cereales de Avena Sin Gluten | 100% Copos de Avena Integrales | 350 G 1225 ml
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Bimbo Pan de Molde Semillas sin Gluten - 280g

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Frankonia Chocolat no Sugar Added Chocolate con Leche con Trozos de Galletas de Mantequilla Sin Gluten, 90 G
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Sin gluten, sin límites

  • Vorwerk Thermomix (Author)
 

El Almendro - Barritas de Almendra con Chocolate Blanco y Frutos Rojos - 4 unidades. Sin Gluten, Sin Aceite de Palma, Alto Contenido en Fibra

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Pan casero sin gluten (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía)
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Blevit Plus Bibe Sin Gluten - Papilla de Cereales para Bebé Sin Gluten fórmula especial para Biberón - Sin Azúcares Añadidos - Desde los 4 meses - 600g

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Blevit Plus Superfibra Sin Gluten - Papilla de Cereales para Bebé Con Arroz Integral y Maíz, Sin Azúcares Añadidos - Facilita la Digestión - Desde los 4 meses - 600g

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Cocina vegetariana sin gluten (ALIMENTACION)
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Energy Feelings Avena Ecológica Premium sin Gluten en Copos, XXL - 1 paquete de 1000 gr
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  • Rica en carbohidratos complejos de absorción lenta
  • Alto nivel de proteínas y grasas saludables
 

Marca Amazon - Happy Belly Galletas María sin Gluten, 6 x 480g

  • Apto para dietas vegetarianas y veganas
  • Sin gluten
  • Fuente de fibra
  • Fabricado en España.
  • No apto para alérgicos a la soja debido al método de producción
 

Blevit Plus Sin Gluten - Papilla de Cereales para Bebé con Harina de Arroz y Harina de Maíz - Sin Azúcares Añadidos - Desde los 4 meses - 600g

  • SIN GLUTEN, SIN AZÚCARES, PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE: Por su composición a base de ingredientes naturales y su alto contenido de Hidratos de Carbono, resulta una gran fuente de energía para tu bebé.
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  • ¿CUÁNDO TOMARLA? Blevit Plus Sin Gluten está específicamente pensada para los bebés a partir de 4 meses, resulta un complemento alimenticio ideal para los bebés que requieran dietas Sin Gluten
  • ¿QUÉ CONTIENE ESTE PAQUETE? La caja de Blevit Plus Sin Gluten contiene 2 sobres de 300 gramos de cereales para bebé, un total de 600 gramos de producto.
  • ¿CÓMO DISOLVER? Biberones: Añade 1 ó 2 cucharadas soperas rasas de producto a una o varias de las tomas diarias. Papillas: Pon en un plato 200 ml de leche caliente para lactantes o de continuación (por ej. Blemil) y añade 7 cucharadas soperas rasas.
 
Old El Paso - Tortillas Sin Gluten, 326g
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Old El Paso - Tortillas Sin Gluten, 326g

  • Tapioca, quinoa y maíz. La opción para celiacos e intolerantes al gluten
  • Gran sabor
  • Extra tiernas y flexibles
  • Sin gluten
  • Aptas para vegetarianos
 

Sam Mills Espirales de Maíz sin Gluten - 500 gr

  • alérgenos: no contiene
  • país de origen: rumania
  • ingredientes: maíz y agua
  • Información de alérgenos: gluten_free
  • Instrucciones para su uso adecuado: Adultos y niños
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Bimbo Pan de Molde Blanco Sin Gluten, 300 Gramos

  • Pan de molde blanco sin gluten de Bimbo
  • En Bimbo nos preocupa tanto como a ti, tu alimentación y la de tu familia; por eso trabajamos cada día para poder ofrecer productos adaptados a toda la familia
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Dr. Schar, Bizcocho de soletilla (Lenguas) 200 gr.

  • Sin gluten, sin lactosa, sin trigo
  • Realizada con huevos de gallinas criadas en el suelo
  • Sin gluten
 

Nakd Cocoa Delight - Barritas de Fruta y Frutos Secos al Cacao - Sin Azúcar Añadido - Sin Gluten - Sin Lactosa - Vegano - Pack 18 Barritas x 35 g

  • Barritas 100% naturales elaboradas (¡de verdad!) solo con fruta y frutos secos
  • Sus ingredientes son dátiles (48%), anacardos (29%), uvas pasas (17%), cacao (6%), aromas naturales, ¡y nada más!
  • Sin azúcar añadido ni tampoco edulcorantes
  • Sin gluten, sin lactosa y aptas para veganos
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Versión en inglés: GlutenFreeSmartStore.com