El gluten es un grupo de proteínas, llamadas prolaminas y glutelinas, que se encuentran con el almidón en el endospermo de varios granos de cereales. Este complejo proteico aporta entre el 75 y el 85% de la proteína total del trigo panificable. Se encuentra en especies e híbridos de trigo relacionados (como la escanda, el khorasan, el emmer, el einkorn y el triticale), la cebada, el centeno y la avena, así como en productos derivados de estos granos, como el pan y la malta.

Los glútenes, especialmente los Triticeae, tienen propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas, que dan a la masa su elasticidad, ayudándola a elevarse y a mantener su forma y dejando a menudo el producto final con una textura masticable. Estas propiedades y su relativo bajo coste son las razones por las que el gluten es tan demandado por la industria alimentaria y para usos no alimentarios.

Las prolaminas en el trigo se llaman gliadinas; en la cebada, hordeínas; en el centeno, secalinas; y en la avena, aveninas. Estas clases de proteínas se denominan colectivamente gluten. Las glutelinas de trigo se llaman glutenina. El verdadero gluten se limita a estos cuatro granos. (Las proteínas de almacenamiento en el maíz y el arroz a veces se llaman glútenes, pero difieren del gluten verdadero).

El gluten puede desencadenar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas en algunas personas. El gluten puede producir un amplio espectro de trastornos relacionados con el gluten, incluyendo la enfermedad celíaca en el 1-2% de la población general, la sensibilidad al gluten no celíaco en el 6-10% de la población general, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y otros trastornos neurológicos. Estos trastornos se tratan con una dieta sin gluten.

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Pan casero sin gluten
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Gullón - Galleta Chocolate chips sin azúcar sin gluten 130g [PACK de 12] Total: 1,56 kg

  • Las galletas Chip Choco de Gullón son una fuente de fibra sin gluten y sin azúcar.
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Curry Madras TodoEspecias 180g - Sin gluten - 100% Natural: sin sal ni aditivos - Bote Especiero con 2 dosificadores

  • Curry Madrás de la India, 100% natural, sin sal, sin aditivos, sin gluten.
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Gallo - Mix para multiples usos - Sin gluten - 500 g - [Pack de 9]
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Cocina sin gluten para Dummies

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Estrella Galicia Cerveza Sin Gluten - Pack de 24 botellas x 330 ml - Total: 7.92 L
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  • La nueva cerveza de Hijos de Rivera sin gluten. Cuenta con el distintivo de la "espiga barrada", que acredita que el producto esta autorizado por la FACE (Federacion de Asociaciones de Celiacos de Espana). Esta cerveza de color dorado brillante se obtiene a traves de la aplicacion de una enzima que rompe la cadena de algunas proteinas durante el proceso productivo, entre ellas, el gluten.
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  • Barrita de frutos secos sin cereales que la convierte en una fuente de fibra
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  • Otros frutos secos: avellanas y pipas de calabaza
 
Blevit Plus Sin Gluten, 1 unidad 600grs. Papilla de cereales para bebé elaborada a partir de arroz y maíz. A partir de los 4 meses.
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Blevit Plus Sin Gluten, 1 unidad 600grs. Papilla de cereales para bebé elaborada a partir de arroz y maíz. A partir de los 4 meses.

  • Este producto es un alimento nutritivo, equilibrado y completo
  • La preparación es instantánea, no necesita cocción
  • Contenido óptimo de calcio e hierro
  • Recomendado a partir de los 4 meses de edad
 
Energy Feelings Harina de Trigo Sarraceno Ecológica, Sin Gluten, Fácil Digestión - 1Kg
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Energy Feelings Harina de Trigo Sarraceno Ecológica, Sin Gluten, Fácil Digestión - 1Kg

  • Maca Andina Vegana > apta para seguidores de una dieta vegana
  • Maca pura peruana > proviene de ingredientes ecológicos cultivados en Perú
  • Maca en polvo > disponible en formato de harina de maca
  • Maca para Deporte > mejora la resistencia y ayuda a la recuperación muscular después del ejercicio
  • Maca ecológica > obtenida desde ingredientes que cuentan con certificación ecológica
 

Monsoy - Bebida De Avena Sin Gluten BIO - Caja de 6 x 1L

  • Bebida 100% vegetal BIO, sin lactosa, sin azúcares añadidos, sin aditivos, hecha con agua del parque natural del Montseny
  • Sin azúcares añadidos (contiene azúcares naturalmente presentes) y con bajo contenido en sal
  • Ingredientes: Agua del parque natural Montseny, Avena sin gluten de agricultura ecológica (14%)
 
Nakd Cocoa Delight - Barritas de Fruta y Frutos Secos al Cacao - Sin Azúcar Añadido - Sin Gluten - Sin Lactosa - Vegano - Pack 18 Barritas x 35 g
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  • Barritas 100% naturales elaboradas (¡de verdad!) solo con fruta y frutos secos
  • Sus ingredientes son dátiles (48%), anacardos (29%), uvas pasas (17%), cacao (6%), aromas naturales, ¡y nada más!
  • Sin azúcar añadido ni tampoco edulcorantes
  • Sin gluten, sin lactosa y aptas para veganos
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Germinal Galletas de Trigo Sarraceno Rellenas de Albaricoque, sin Gluten - 200g

  • Contiene huevos. Puede contener trazas de soja.
  • Elaborado con ingredientes procedentes de agricultura ecológica
  • Certificado gluten free, apto para dietas celiacas
  • Sin aceite de palma
  • Rellenas de crema de albaricoque
 
Sin gluten, sin límites
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Sin gluten, sin límites

  • Vorwerk Thermomix (Author)

Versión en inglés: GlutenFreeSmartStore.com