El gluten es un grupo de proteínas, llamadas prolaminas y glutelinas, que se encuentran con el almidón en el endospermo de varios granos de cereales. Este complejo proteico aporta entre el 75 y el 85% de la proteína total del trigo panificable. Se encuentra en especies e híbridos de trigo relacionados (como la escanda, el khorasan, el emmer, el einkorn y el triticale), la cebada, el centeno y la avena, así como en productos derivados de estos granos, como el pan y la malta.

Los glútenes, especialmente los Triticeae, tienen propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas, que dan a la masa su elasticidad, ayudándola a elevarse y a mantener su forma y dejando a menudo el producto final con una textura masticable. Estas propiedades y su relativo bajo coste son las razones por las que el gluten es tan demandado por la industria alimentaria y para usos no alimentarios.

Las prolaminas en el trigo se llaman gliadinas; en la cebada, hordeínas; en el centeno, secalinas; y en la avena, aveninas. Estas clases de proteínas se denominan colectivamente gluten. Las glutelinas de trigo se llaman glutenina. El verdadero gluten se limita a estos cuatro granos. (Las proteínas de almacenamiento en el maíz y el arroz a veces se llaman glútenes, pero difieren del gluten verdadero).

El gluten puede desencadenar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas en algunas personas. El gluten puede producir un amplio espectro de trastornos relacionados con el gluten, incluyendo la enfermedad celíaca en el 1-2% de la población general, la sensibilidad al gluten no celíaco en el 6-10% de la población general, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten y otros trastornos neurológicos. Estos trastornos se tratan con una dieta sin gluten.

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Hero Baby - Papilla de Cereales sin Gluten y sin Azúcares Añadidos, para Bebés a Partir de los 4 Meses - Pack de 6 x 340 g
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Haribo Mega Torcidas Fresa Sin Gluten 175 g

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Mary Lee Tortitas Vegan & Organic 180 gr
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Naturefoods Copos de Avena Finos Integrales Ecológicos Sin Gluten - 475 gr
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Estrella Galicia Cerveza Sin Gluten - Pack de 24 botellas x 330 ml - Total: 7.92 L
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El Almendro - Barritas de Almendra y Chocolate con Leche - 4x25 gr - Sin Gluten - Sin Aceite de Palma - Alto Contenido en Fibra

  • Estuche de 4 barritas de 25 gr
  • Sin gluten y sin aceite de palma
  • Alto contenido en fibra
  • 7 almendras por barrita
  • Otros frutos secos: avellanas y pipas de calabaza
  • Resto ingredientes: pasta de manzana, miel y chocolate con leche
 

Monsoy - Bebida De Avena Sin Gluten BIO - Caja de 6 x 1L

  • Bebida 100% vegetal BIO, sin lactosa, sin azúcares añadidos, sin aditivos, hecha con agua del parque natural del Montseny
  • Sin azúcares añadidos (contiene azúcares naturalmente presentes) y con bajo contenido en sal
  • Ingredientes: Agua del parque natural Montseny, Avena sin gluten de agricultura ecológica (14%)
 

( 6294 ) DR.SCHAR Ciocko Sticks Galletas - 150 gr (03218)

  • Galletas libre de gluten y de trigo
  • Aporto calórico de 521 kcal/100 g
  • Puede contener trazas de altramuz
  • Contiene 46% chocolate
 
Blevit Plus Sin Gluten, 1 unidad 600grs. Papilla de cereales para bebé elaborada a partir de arroz y maíz. A partir de los 4 meses.
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Blevit Plus Sin Gluten, 1 unidad 600grs. Papilla de cereales para bebé elaborada a partir de arroz y maíz. A partir de los 4 meses.

  • Este producto es un alimento nutritivo, equilibrado y completo
  • La preparación es instantánea, no necesita cocción
  • Contenido óptimo de calcio e hierro
  • Recomendado a partir de los 4 meses de edad
 
Sin gluten, sin límites
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Sin gluten, sin límites

  • Vorwerk Thermomix (Author)

Versión en inglés: GlutenFreeSmartStore.com